Receta de sopa tailandesa de vegetales con leche de coco

Ingredientes:

-2 a 3 tazas de caldo de verdura o agua

-1 o 2 tallos de hierbalimón o limoncillo (haz clic para ver otros nombres, puedes sustituir con jugo de lima o limón)

-1 pedazo de jengibre (alrededor de 1 cucharadita)

-1 taza de brotes de soya o “dientes de dragón”

-1/2 a 1 taza de brócoli cortado en pedazos medianos

-1 taza de col china o bok choy (puedes sustituir con otro vegetal de hoja verde como espinaca o acelga)

-1 zanahorias cortada en rebanadas

-2 a 3 cebollines (cebollas de verdeo)

-1 taza de hongos champiñones

-1 paquete de tofu firme orgánico cortado en cuadros

-1 1/2 taza de leche de coco

-2 cucharadas de jugo de lima (limón verde)

-1 cucharadita de pasta de ají o chile tailandés (opcional, puedes sustituir con chile rojo en polvo)

-1 cucharadita de azúcar no refinada (opcional)

-1/2 taza de cilantro picado

-Sal a gusto

Corta la hierbalimón en pedazos medianos y pon a cocer con el caldo de verduras y el jengibre por 8 a 10 minutos. Agrega los vegetales, el tofu, el azúcar, jugo de lima, pasta de chile (ají) y la leche de coco y deja hervir a fuego medio por 10 a 15 minutos más. Retira los pedazos de hierbalimón, y sirve con cilantro y rodajas de lima

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