Croquetas de quinoa, acelgas y gruyere

Ingredientes:

-250 ml de leche
-2 cucharadas de mantequilla
-1 chalota
-sal marina (fina, please, no queremos morderla)
-3/4 de taza de sémola
-1 1/2 tazas de acelgas picadas
-1/3 de taza de queso gruyere rallado
-1 1/3 tazas de quinoa cocida
-3 huevos
-panko

Preparación:

1. Colocar la leche, la mantequilla, la sal y la chalota en un olla y llevar a fuego medio. Una vez que caliente retirar del fuego y añadir la sémola. Mezclar bien con un batidor de barillas y regresar a fuego bajo.
2. Una vez que obtengamos una mezcla espesa retiraremos del fuego y añadiremos las acelgas, el queso y la quinoa.
3. Incorporar sólo uno de los huevos y mezclar bien.
4. Colocar la salsa en una fuente engrasada y cubierta con papel sulfurizado. Refrigerar tres horas como mínimo.
5. Pasadas las tres horas moldearemos las croquetas de la forma que queramos, yo hice cuadrados.
6. Batir los dos huevos restantes y colocarlos en un recipiente. Hacer lo mismo con el panko.
7. Pasar las croquetas por el huevo y luego por el panko. Freír bien.

Las croquetas te sacan de cualquier apuro porque bien las puedes poner de picoteo en una cena informal o como plato principal acompañadas de una rica ensalada.

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